Tamales Rojos de Puerco
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Prep
90
m
Total
4
h
Rinde
10
Porciones
Estos tamales rojos tradicionales se preparan con la Masa de Maíz Amarillo de La Campera Tortilla Factory, lo que les aporta un sabor auténtico a maíz y una textura suave y tierna. La carne de puerco se cocina y se deshebra para luego mezclarse con una salsa roja profunda y sabrosa hecha con chiles secos guajillo y ancho. Cada tamal se arma a mano en hojas de maíz y se cocina al vapor hasta que la masa queda perfectamente firme y aromática. El resultado es un tamal cálido, casero y lleno de sabor, perfecto para compartir durante la temporada navideña o en cualquier celebración familiar.
Ingredientes
2
Lbs.
2 libras de carne de puerco (espaldilla o pierna) en trozos
1
1 cebolla mediana
5
5 dientes de ajo, divididos
2
2 hojas de laurel
8
8 chiles guajillo, sin semillas
4
4 chiles ancho (opcional)
1
Cdta.
1 cucharidita de comino
1
Cdta.
1 cucharadita de orégano mexicano
Sal, al gusto
2-3
Tazas
2-3 tazas de caldo de carne (reservado)
30
30 a 40 hojas de maíz, remojadas en agua tibia
Instrucciones
Paso
1
Cocinar la carne: Coloca la carne de puerco en una olla con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y sal. Cubre con agua y cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy suave, aproximadamente 2 a 2½ horas. Retira la carne y deshébrala. Reserva de 1 a 2 tazas del caldo para la salsa.
Paso
2
Preparar la salsa roja: Hierve los chiles guajillo y los chiles ancho (si usas) en agua durante 10 minutos, hasta que estén suaves. En una licuadora, coloca los chiles suaves con la otra mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, el comino, el orégano y suficiente caldo reservado para licuar suavemente. Agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si prefieres una salsa más fina, cuélala.
Paso
3
Mezclar la carne con la salsa: Coloca la carne deshebrada en una sartén y vierte la salsa roja sobre ella. Cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera a la carne. Ajusta de sal si es necesario.
Paso
4
Preparar la masa: Coloca la Masa de Maíz Amarillo La Campera en un tazón grande y bátela o mézclala durante 3 a 5 minutos para suavizarla y airearla. Si la masa se siente muy firme, agrega un poco de caldo tibio reservado a la vez hasta lograr una textura suave y fácil de untar. No agregues manteca, polvo para hornear ni sal.
Paso
5
Armar los tamales: Escurre las hojas de maíz remojadas. Unta una capa delgada y uniforme de masa en el lado liso de cada hoja, dejando espacio en la parte superior e inferior. Coloca una tira de carne con salsa roja en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la punta inferior hacia arriba.
Paso
6
Cocer al vapor: Coloca los tamales de pie en una vaporera, con la abertura hacia arriba. Cúbrelos con una toalla limpia y cocina al vapor durante 75 a 90 minutos, revisando ocasionalmente el nivel del agua. Los tamales estarán listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
Paso
7
Reposar y servir: Deja reposar los tamales de 10 a 15 minutos después de cocerlos para que la masa termine de asentarse. Sirve calientes con salsa, crema, frijoles o arroz.
Sí. Los tamales rojos se preparan con frecuencia para Navidad, Año Nuevo y durante Las Posadas. Muchas familias los hacen en tamaladas, donde todos colaboran para preparar grandes cantidades para las fiestas.
Sí. El relleno de puerco puede hacerse por adelandado 1–2 días, y los tamales ya armados se congelan y se recalientan muy bien.
Lo ideal es calentarlos al vapor durante 10–15 minutos para mantenerlos suaves y húmedos. Si se usan microondas, cúbrelos con una toalla de papel húmeda para evitar que se resequen.
