Enfrijoladas de Pollo
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Prep
15
m
Total
35
m
Rinde
4
Porciones
Las Enfrijoladas de Pollo son un platillo tradicional mexicano preparado con tortillas de maíz bañadas en una salsa cremosa de frijoles negros. Rellenas de pollo deshebrado y acompañadas de queso fresco, crema mexicana, cebolla morada y cilantro, son una deliciosa opción para disfrutar con las Tortillas de Maíz Blanco La Campera.
Ingredientes
2
Tazas (16 oz.)
2 tazas de frijoles negros cocidos, con un poco de su caldo (o enlatados, escurridos y enjuagados)
1
Taza (8 oz.)
1 taza de caldo de pollo o caldo de frijoles, más si es necesario
1/4
¼ de cebolla blanca mediana, picada
2
2 dientes de ajo
1
1 chile chipotle en adobo (opcional)
1
Cda.
1 cucharada de aceite vegetal
1/2
Cdta.
½ cucharadita de comino molido (opcional)
Sal al gusto
12
12 Tortillas de Maíz Blanco La Campera
2
Tazas (16 oz.)
2 tazas de pollo cocido y deshebrado
1-2
Cda.
1–2 cucharadas de aceite vegetal, para calentar las tortillas
1/2
Taza (4 oz.)
½ taza de queso fresco desmoronado
1/3
Taza (2.7 oz.)
⅓ de taza de crema mexicana
1/4
Taza (2 oz.)
¼ de taza de cebolla morada cortada en rodajas finas
2
Cda.
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Tortillas de Maíz Blanco de La Campera
Instrucciones
Paso
1
Coloca los frijoles negros, el caldo de pollo, la cebolla blanca, el ajo, el chile chipotle (si lo usas) y el comino en la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave. Agrega más caldo si es necesario para lograr una consistencia ligera.
Paso
2
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Vierte cuidadosamente la mezcla de frijoles y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega sal al gusto y un poco más de caldo si la salsa está demasiado espesa.
Paso
3
Calienta el pollo deshebrado en un sartén a fuego bajo con 2–3 cucharadas de caldo de pollo para mantenerlo jugoso. Reserva.
Paso
4
Calienta un poco de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Pasa cada Tortilla de Maíz Blanco La Campera por el sartén durante aproximadamente 10–15 segundos por lado, hasta que esté suave y flexible, sin dejar que se dore demasiado.
Paso
5
Con unas pinzas, pasa cada tortilla caliente por la salsa de frijoles, cubriendo ambos lados.
Paso
6
Coloca una porción de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla. Dóblala por la mitad y acomoda tres enfrijoladas en cada plato.
Paso
7
Baña las enfrijoladas con un poco más de salsa caliente. Agrega el queso fresco desmoronado, la crema mexicana, la cebolla morada y el cilantro picado.
Paso
8
Disfruta las enfrijoladas calientes, acompañadas de salsa de frijoles adicional si lo deseas.
