Aguachile

1-2 limas grandes

1 pizca de sal generosa

Vinagre blanco (opcional, para iluminar el color)

1⁄4 de cebolla roja, en rodajas muy finas

Agua para cubrir

1 1/2 tazas de pepino en rodajas

Rodajas de aguacate

Rodajas de rábano

Chorrito de aceite de oliva

Hojas de cilantro

1/2 paquete de Tostadas de La Campera

1/2 taza de jugo de lima fresco (2-3 limas)

1 diente de ajo

1 taza de cilantro, embalado (la mitad de un manojo grande) tallos tiernos

2 jalapeños, cortados por la mitad a lo largo

1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo (opcional para extra picante)

1 cucharadita de sal

Tostadas de Maíz de La Campera Tortilla Factory

Corta los camarones por la mitad (a lo largo) y elimina las venas o colas. Colócalos en un plato hondo. Exprime los limones y cubrir los camarones. Espolvorea con un poco de sal. Dale la vuelta a los camarones según sea necesario para cocinar ambos lados en el jugo de los limones; esto tomará unos 20-30 minutos.

Corta finamente la cebolla roja, colócalo en un tazón y sazona generosamente con sal. Vierte suficiente agua para cubrir las cebollas. Opcional: Añade un chorrito de vinagre blanco para resaltar el color rojo de la cebolla.

Para el adobo de Aguachile: Coloca los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que estén suaves, durante un minuto completo.

Vierte el adobo de aguachile sobre los camarones y revuelve para cubrirlo. Escurrir las cebollas y esparcirlas por encima, mezclándolas ligeramente. Añade pepino y rábanos. Refrigera durante 30 minutos o hasta 4 horas. ¡Esto se sirve mejor frío!

Cuando esté listo para servir, agrega las rodajas de aguacate a la parte superior, esparce el cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva.

Servir con tostadas a un lado. Disfruta.