Chalupas Poblanas

1 cucharada de sal

1/2 cucharada de pimienta negra

1/2 cucharadita de comino molido

2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido

1/2 libra de tomatillos (aproximadamente 8), pelados

1/4 de libra de tomates (1/2 taza)

6 dientes de ajo, pelados

1 jalapeño

4 chiles de árbol

1 taza de cilantro, más para adornar

Aceite para freír

8 Tortillas de Maíz Blanco de La Campera

1/2 taza de cebolla picada, para servir

1 taza de queso fresco o feta, desmenuzado, para servir

Tortillas de Maíz Blanco de 4.5″ para Tacos de La Campera

Coloca el pollo en una olla, con la piel hacia abajo, y cúbrelo con agua. Agrega la sal, la pimienta y el comino, luego lleva a hervir suavemente a fuego medio. Una vez que comience a burbujear suavemente, baja el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 150°F (Si usas partes de pollo deshuesadas y sin piel, deberás cocinar durante unos 8 minutos).

Saca el pollo y colócalo en un tazón. Cuela el caldo y devuelve el caldo a la olla. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, quítale la piel y los huesos y desmenuza la carne con las manos. Mezcla con el jugo de lima.

Para hacer las 2 salsas -una salsa verde y una salsa roja-, coloca los tomatillos, tomates, ajo, jalapeño y chiles de árbol en la olla con el caldo. Lleva de nuevo a hervir a fuego alto, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que estén suaves. Apaga el fuego.

Con unas pinzas, saca los tomatillos, el ajo y el jalapeño de la olla y colócalos en una licuadora junto con 2 cucharadas del caldo de la olla. (Deja los tomates en la olla por ahora).

Agrega el cilantro a la licuadora y luego tritura hasta que quede suave. Prueba y agrega sal y comino si lo deseas. Esta es tu salsa verde. Vierte la salsa verde de la licuadora dejando en la licuadora 1/2 taza de la salsa.

Agrega a la licuadora los tomates y los chiles de árbol. Tritura hasta que quede suave, luego prueba y agrega sal y comino si lo deseas. Esta es tu salsa roja. Puedes guardar el resto del caldo para otro uso.

Para preparar las tortillas, vierte suficiente aceite en un sartén pesado para cubrir hasta la mitad de los lados y caliéntalo a 350°F, aproximadamente 5 minutos. Si no tienes un termómetro, puedes probar la temperatura introduciendo una cuchara de madera en el aceite. Si burbujea alrededor de la cuchara, estará listo para freír. Cubre un plato grande o una bandeja con toallas de papel.

Fríe las tortillas por ambos lados hasta que se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 30 segundos. La clave es calentarlas y hacerlas flexibles pero no crujientes.

Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Para preparar las chalupas, distribuye uniformemente sobre la mitad de las tortillas la salsa verde, y sobre la otra mitad la salsa roja. Coloca encima de cada tortilla el pollo desmenuzado, el queso fresco, la cebolla picada y el cilantro. Para comer, dóblalas por la mitad como harías con un taco y cómelas con las manos.

Escurre las tortillas sobre toallas de papel. Para preparar las chalupas, distribuye uniformemente sobre la mitad de las tortillas la salsa verde, y sobre la otra mitad la salsa roja. Coloca encima de cada tortilla el pollo desmenuzado, el queso fresco, la cebolla picada y el cilantro. Para comer, dóblalas por la mitad como harías con un taco y cómelas con las manos.